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吃蔬菜未必能摄取维生素,正确烹饪才能保留住维生素

2019-5-9 16:18:00 来源:食品科技网

蔬菜能给人体提供大量的水溶性维生素、矿物质、植物化学物质以及膳食纤维,对于预防骨质疏松、出生畸形、糖尿病、高血压等都有益处。不过,由于蔬菜中的维生素C等水溶性维生素在烹饪中特别是在传统的高温炒菜中极易大量损失,我们即使吃下足量的蔬菜可能也未必摄取到足够的维生素C等营养物质。

所以如何烹饪蔬菜,最大可能地保留其中的维生素C等营养素其实是很有讲究的。

青椒

蔬菜现购现吃

蔬菜越新鲜含维生素C越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。

先洗后切

很多家庭的烹饪手法是先切后洗,这样的习惯不容易保存住蔬菜中的维生素c,因为维生素c是水溶性的,很容易在水中流失掉。所以,蔬菜应该写洗干净在切,并且避免维生素挥发在空气中,应该及时烹饪,不要放置太久。

彩椒

蔬菜不要切得太碎

有专家发现,将蔬菜分别切成块状、片状和丝状,并分别煮10分钟后发现,蔬菜切得越碎,维生素C损失得越多。

使用微波炉加热

某营养专家发现,通过微波炉加热的蔬菜,其中的维生素C含量比例比生蔬菜中维生素C含量比例更高。营养专家认为,出现这种情况的原因是蔬菜中的水分在加热过程中变成蒸汽,导致蔬菜中干物比例增加,继而维生素C的含量也增加了。

豆芽

加醋

营养师指出,在烹饪的时候加入适量的醋会保护一部分维生素不被破坏,并且口味也会有所提升。比如:豆芽、土豆等富含大量的维生素可以加醋来保护。但是,绿叶菜就不要放醋了,炒出来的品相会很差。

油水焖煮

实验发现,菠菜、芥蓝等菜肴,在用「油水焖炒」的操作法时,维生素C保存率明显高于水煮和焯烫的方法(仅能保存40%-60% 维生素C)。

密闭烹饪或改用不锈钢锅

研究证明,加盖烹饪,在隔绝空气的条件下烹饪密闭性好,能减少食物与氧气的接触面积,维生素C的损失较少;使用不锈钢锅较传统铁锅也能够减少维C的损失。


责任编辑:Techoo-6
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