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黑木耳，是很多家庭十分常见的食材，许多人都习惯将木耳泡发一段时间后，再进行烹煮。但是近年来，有人吃黑木耳中毒的新闻屡见报端，这让很多人感觉到奇怪，为什么吃黑木耳后会出现中毒症状？
为什么吃黑木耳会发生中毒？
食用木耳之前要先泡发木耳，而有一些人认为黑木耳泡发的时间越长，泡发出来的个头就越大，也就让黑木耳泡发的时间过久。而他们不知道的是，黑木耳泡发的时间过久并且在没有及时换水的情况下，是很容易产生有害物质。
在泡发黑木耳过程中，很多人容易犯一个致命的错误，就是泡的时间过长。泡发时间过长的黑木耳中，有可能产生一种叫“椰毒假单胞菌”的致病菌，这种细菌会产生致命毒素“米酵菌酸”。椰毒假单胞菌最适宜产毒的温度为26℃，最适宜生长的温度为37℃。夏季高温天气，又长时间处于潮湿环境，这两个因素叠加，为细菌滋生和产生毒素提供了有利条件。
米酵菌酸耐高温，一旦形成烧不死煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，死亡率高达到50%以上。更棘手的是，对于米酵菌酸，目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解者，甚至需进行血浆置换来将毒素置换出来。如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤不可逆。
黑木耳要如何泡发避免毒素产生？
干木耳其实不需要泡很久，一般半个小时就可以发起来，完全没有必要泡半天一天的。除此之外，还可以用温水进行泡发，这样会更快。
还有一个偷懒的方法，可以早起把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上拿来用。凉水泡发的木耳，更能保持木耳爽脆的口感。
如果你泡忘了，那么在泡发后，如果超过了24小时，最好就不要食用了。因为这时虽然肉眼看不到食物变质，但是其中已经积攒了大量细菌。
小 结
1、木耳在高温天气下长时间泡发会造成细菌大量繁殖及产生毒素的风险。
2、夏天储存食物时应格外注意，因为细菌毒素在炎热的天气更容易繁殖。
3、正确泡发木耳的时间是半个小时左右，温水更快；凉水泡发的木耳口感更加爽脆。
4、泡发木耳的时间如果超过了24小时，最好不要再食用。
