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茭白，又名高笋、茭笋、菰笋等，古人称它“菰”，唐朝以前曾将其作为粮食作物栽培。后来人们利用黑粉菌阻止它抽穗，并使其茎部不断膨大，逐渐形成了我们今天食用的蔬菜茭白。茭白外观洁白，口感柔而不韧，味道鲜甜，与莼菜、鲈鱼一起被称为“江南三大名菜”。
茭白的营养价值
茭白不仅味道好，营养价值也很丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等人体必需的营养素。据测定，每100g茭白含蛋白质1.2g、胡萝卜素30ug、膳食纤维1.9mg、维生素C5mg、碳水化合物5.9g、维生素A5ug、维生素E0.99mg、烟酸0.5mg、钾209mg、磷36mg、镁8mg、钠5.8mg、钙4mg、锰0.49mg、视黄醇92.2ug、硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、铁0.4mg、锌0.33mg、铜0.06mg、磷36mg、硒0.45ug。
吃茭白的好处
1、强健身体
茭白中的营养全面且丰富，人体所需的常见营养物质基本都有，经常食用不但可以均衡膳食，还能为人体补充营养，从而有助于维持人体的正常运转保证身体健康，进而起到强健身体、增强免疫力的作用。
2、预防便秘
茭白中含有大量膳食纤维，进入人体后可以促进胃肠道的蠕动，加快肠道内代谢产物及毒素的排出，避免肠道拥堵，对预防、缓解便秘十分有帮助。
3、美白肌肤
茭白中含有多种维生素和微量元素，能够促进机体新陈代谢，同时还可以抑制酪氨酸酶活性，阻止黑色素生成。此外，茭白中含有的豆甾醇具有抗氧化性，能够维持细胞柔软和湿润，保持肌肤表面水分，有助于延缓皮肤老化、减少色斑。
4、降低血压
茭白含有丰富的钾，钠含量较低，属于高钾低钠蔬菜，经常食用可以对抗钠所引起的血压升高和血管损伤，能够辅助稳定血压，对于高血压患者尤其有利。
5、消肿利尿
中医认为，茭白性滑而利，含有较多水分和钾元素，既能利尿祛水，辅助治疗下肢水肿、小便不利等症，又可以清热解毒、醒酒消渴。
食用茭白需注意一点
茭白的食用好处虽然很多，但是它的草酸含量还是比较高的，会阻碍人体对钙的吸收，对肾结石患者也不利。所以，茭白在烹饪前最好在沸水中焯一下，这样可去除大部分草酸。
茭白可以这样吃
油焖茭白
用料：茭白、生抽、老抽、盐、白糖、葱花、蒜片、花椒、八角
做法：
1、茭白洗净，削去老皮，切成滚刀块；
2、碗里装少量清水，加适量盐、白糖、生抽、老抽调成酱汁；
3、锅烧热，倒油，油热放入蒜片、八角、花椒爆香；
4、倒入茭白转小火翻炒，炒至茭白表皮略焦黄；
5、倒入调好的酱汁，转大火翻炒至汤汁粘稠、收干即可；
6、准备出锅时撒入葱花，然后装盘就可以了。
茭白炒肉
用料：茭白、猪瘦肉、淀粉、大蒜、料酒、老抽、葱、盐
做法：
1、茭白洗净去皮切片；
2、猪瘦肉切片，用淀粉、料酒抓拌一下；
3、锅烧热放油，油热倒入瘦肉炒变色，放点老抽上色，炒熟装起；
4、另起锅，锅热倒油，放入蒜、葱爆香；
5、倒入茭白翻炒，炒熟后放入猪肉，加适量盐一起炒匀即可出锅。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
