沙门氏菌引起的食物中毒一般在6—9月份最易发生。沙门氏菌引起的食物中毒，一般是由于沙门氏菌污染了食物，人食用后8—24小时后发病。其表现为发热、恶心、呕吐、腹胀等，随后出现腹泻。腹泻特点是一天为数次至20次不等，黄绿色稀水便、带有恶臭，便中有不消化食物、粘液，偶尔有脓血。极少数严重患者有呈霍乱样暴发性胃肠炎，因剧烈呕吐、腹泻而脱水，电解质紊乱，很快会出现尿少、尿闭等等。轻性沙门氏菌食物中毒者经治疗3—4天可痊愈。
由沙门氏菌引起食物中毒的食品主要是动物性食品，如各种肉类、蛋类、家禽、水产类以及乳类等。需要引起注意的是，由沙门氏菌污染的食物常常没有可察觉的腐败现象。所以在日常生活中，要严防沙门氏菌食物中毒的发生：严禁食用病死的家畜禽；冰箱内生熟食品要截然分开摆放；鸡蛋应煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟才可食用；肉类至少应蒸煮到肉块中心呈现灰色硬固的熟肉状态；剩菜食用前应充分加热；彻底消灭厨房和食品储藏室的老鼠、蟑螂和苍蝇。姚继霞
