菊粉是一种β（1→2）果聚糖，从菊芋中提取精制而成。菊芋在我国南方、北方、西南、西北等广阔土地上均有大量种植，野生资源丰富，价格非常便宜，长期以来一直作为腌酱菜来食用。现在，菊芋经现代新技术分离精制而得的菊粉，是当今食品工业的一种全新的多功能配料，它既是一种全水溶的膳食纤维，又是一种有效的脂肪替代品，同时还是一种明显的双歧杆菌增殖因子，应用前景非常广阔，市场潜力大，价格昂贵，经济效益好。
以菊粉为原料，再经生物技术转化可制成高纯度的低聚果糖。本技术比目前流行的蔗糖转化法制备低聚果糖的生产成本约低50％以上，经济效益显著。由菊芋加工成菊粉和低聚果糖可使原料升值数十倍，是目前西部大开发可供选择的一种高附加值的农产品深加工新项目。
（华南理工大学保健食品实验室供稿）
