科学食肉将成为本世纪肉食消费者的食肉新概念。在我国，随着生活水平的提高和消费观念的改变，人们不再满足于吃到肉，更倾向于选取哪一品牌、类型的肉制品更营养、更卫生、更能补充人体所需。而低温肉制品正是这一消费的前导者。
中国肉类研究食品信息研究中心董寅初教授认为，新世纪中国肉类制品中，高温灭菌的火腿肠将被采用巴氏消毒的低温肉制品所取代，成为消费的主流。中国肉类协会杨柏萱教授在《21世纪畜禽发展战略研究会》中明确指出：要稳步发展低温肉制品，它更能保持肉制品的风格和营养成分，在欧美各国占肉制品销量的半数以上。今后我国肉制品的发展也是这个趋势。低温肉制品作为一种科学食肉新概念明显地影响着人们的消费观念。
为什么低温肉制品会如此受推崇呢？这与其独特的加工工艺、科学的生产过程是分不开的。低温肉制品运用巴氏灭菌法进行消毒，通过30分钟左右80℃低温蒸煮，能有效灭菌并保证肉制品的风味、营养性、功能性，无任何副作用。
目前我国许多肉制品生产厂家，如南京雨润肉食品有限公司7年前已进行低温肉制品的生产并上市。各种媒体包括网络媒体都把低温肉制品纳入本世纪最时兴的肉制品之一。可以预见，人们对于肉制品的选择也将趋向于低温肉制品。
（明龙）
