花样繁多的日本保健食品大家族，最近又增添一名新成员——豆腐冰激凌。这一新产品是由日本三共商会公司和福冈县工业技术中心合作，应用传统的发酵技术研制成功的。三共商会公司提供的资料说，豆腐冰激凌的制作工艺为：首先，往经过杀菌和脱水处理的豆腐里掺入酿酒用的酵母以及浓度为１％的食盐和适量糖分，使它在２０摄氏度温度下发酵。４日后，放入把蛋白质分解为氨基酸的分解酶，再在２０摄氏度下存放３天即可获得豆腐发酵原液。最后，通过杀菌处理，再添加草莓、茶末、黑芝麻等成分，就可制作出颜色和味道各异的冰激凌。豆腐冰激凌是一种低盐分、低脂肪保健食品。它采取直接发酵法制造，不需特殊装置，而且制作仅仅要１周时间，尤其适合于中小企业生产。
