美国康奈尔大学的硏究人员发现，苹果里的一种化学物质的混合物对人体健康很重要，这种化学物质的混合物在对抗癌症和抗氧化方面起重要的作用。抗氧化物质是减少预防人体细胞氧化的许多化学物质之一，它可以预防细胞和组织因为游离基所引起的损害。
这种抗氧化物质存在于苹果的表皮和果肉之中。硏究人员对结肠癌细胞施以50毫克的苹果浓缩抽取物，结果显示，从苹果皮抽取的浓缩物可以减少癌细胞的生长达43%，从苹果肉抽取的浓缩物可以减少癌细胞的生长达29%。此外，硏究人员还将苹果抽取物用来治疗肝癌的癌细胞。结果显示，从苹果皮抽取的浓缩物可减少癌细胞的生长达57%，从苹果肉抽取的浓缩物可减少癌细胞的生长达40 %。
负责这项硏究的康奈尔大学硏究人员刘海瑞博士说，科学家过去已经知道苹果对人类健康有益，但有些科学家只对试验单一的维生素或其它物质是否能够治疗疾病感兴趣。这次的硏究结果显示，单一的物质不能抑制癌细胞的生长。相反，苹果里多种化学物质的混合物则很有效果。吃水果和青菜的效果要比服用额外的维生素补充剂来得好，人们可以从食物里获取足够的抗氧化物质，而不用担心其它可能的伤害。
