广东人喜食鱼虾，其中以“白灼虾”为最，而近年则开始流行“火焰醉虾”。在广州、深圳等地，人们以菜单上列有“火焰醉虾”作为高档次宴席的标志。
其实，“火焰醉虾”原为广东一些地区的一道并不出名的冬令滋补菜肴。每到冬寒，人们便用鲜活河虾，加上一些中药材，用米酒略醉后，用火焰烧煮而成，营养丰富，味道鲜美。
前几年广州各高级饭店酒家在经营“白灼基围虾”的同时，将“火焰醉虾”推上高级宴会的餐桌。它是用鲜活基围虾，放入透明的玻璃锅内，加入米酒，待虾醉后上桌，当众点燃烧熟，由食者夹取蘸调料食用。虾肉质地结实而鲜嫩，滋味极佳，因而深受中外顾客欢迎。(戚有亮)
