火腿冬瓜汤

配料：净冬瓜500克精盐3克熟火腿50克味精2.5克火腿骨和皮100克清汤750克

制作方法：1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5厘米长0.3厘米厚的片。

2、炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，沸滚5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿和皮捞出，撇撇去泡沫，加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿片即成。

注意：用火腿骨及皮再吊清汤，鲜味大增，清香浓郁。

风味特点：火腿浓香，冬瓜细软，汤浓味纯，是杭州夏令时菜。