果汁饮料是用成熟适度的果实为原料，经机械加工得到果汁或混合果汁，加入适量糖液、酸味剂等配料所得的制品。果汁饮料含有多种营养成分，如蛋白质、肽、氨基酸、维生素、无机盐等人体所必需的成分。果汁按其加工环节可分为：
澄清果汁呈清晰透明状态，果实经过压榨后所得汁液多少含有微细的果肉及蛋白质、果胶等。这种果汁因加工过程较多，果实的营养价值有所损失。
不澄清果汁果汁内保留有果肉细小微粒，营养成分相对澄清果汁多。但为避免出现沉淀，用均质机将悬浮物压得细腻均匀。
浓缩果汁一般是将新鲜果实压榨取汁，再经真空浓缩至4至6倍装罐杀菌后备用，加水5至6倍就可饮用。
