据北京市商委饮食服务行业管理办公室的同志介绍，目前，北京市的大小餐馆有3万家，从业人员十几万，技师逾千人，高级技师数百人，技术力量雄厚。北京汇集了全国各地的风味。从川、鲁、粤、淮扬四大菜系，到各个省市的地方小吃全部云聚北京。贵州、云南、湖北、湖南、陕西、甘肃、新疆、东北、内蒙古及福建、浙江等酸甜苦辣菜应有尽有。老北京的老字号也雄风依旧。宫廷菜、莲子菜、官府菜、寺院菜、清蒸菜、北京鲁菜等让人眼花缭乱，仿膳、御膳、京华食苑、柳泉居、东来顺、丰泽园、全聚德既保留了传统的工艺又引进了新的原料和调料。中餐的发展呈现出三大趋势：菌类、绿色食品及三低即低糖、低脂、低盐等，更加注重养生。仅以油的变化为例，原来是用大油，油脂多，后来改用素油，再后来是精炼油，现在有的饭店已经开始用橄榄油，含不饱和脂肪酸。
据了解，北京餐饮业在各项重大活动中都有出色的表现。亚运会、全运会、世妇会及大学生运动会都汇集了北京餐饮业的精英，充分显示了北京市服务水平和接待能力。商委的同志相信，北京申办2008年奥运会一定能使北京市的餐饮进一步发展。他们将组织全市的餐饮服务人员进行技术大练兵。餐饮协会秘书长何元绂称，微笑服务只是对服务员的最基本的要求，他们还将强化英语水平，提高对外服务能力；工作人员不仅要精通业务，还要对中国的饮食文化有所了解。正如外国友人所说，吃在中国，吃在北京，吃无止境，吃原料，吃口味，吃技艺。陈春彦
