鳝鱼营养丰富，每１００克鳝鱼中含蛋白质１８．８克、脂肪０．９克、钙３８毫克、磷１５０毫克、铁１．６毫克、维生素Ａ０．０２毫克、维生素Ｂ０．９５毫克。此外，鳝鱼中含有特有物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病人有较好的治疗作用，故糖尿病患者常食鳝鱼有益。
鳝鱼全身皆是宝，其肉、血、头、皮均可入药；肉可补中益血，疗虚损，补五脏，除风湿、强筋骨，主要用于劳伤气血，产后虚损，外泻脱肛，腹冷肠鸣，下肢溃疡等；血可祛风、活血，用于口眼歪斜、目痛、鼻衄、疮癣等；头可止痢，治疗消化不良；皮可治疗妇女乳核硬痛。
现摘录鳝鱼食疗方八则，供读者参考选用。
△糖尿病：鳝鱼作菜肴或煮汤食用。也可将鳝鱼同豆腐炖食。
△内痔出血、脱肛、子宫垂脱：鳝鱼煮熟，调味，食肉喝汤。
△体倦乏力、心悸气短、头晕眼花：鳝鱼１条，去内脏，猪瘦肉１００克，黄芪２５克，共煮熟，去药食用，大补气血。
△虚劳咳嗽，身体消瘦：黄鳝配冬虫夏草炖汤服。
△小儿疳积：鳝鱼１条，去内脏，切块放碗中，加鸡内金１０克，水适量蒸熟，加调料适量，每日１—２次服完，连服５—７日。
△肝硬化腹胀：鳝鱼２５０克，大蒜１头，白酒１杯，共煮熟食。
△口眼歪斜：大鳝鱼１条，以针刺头上血，入麝香少许，左斜涂右，右斜涂左。鳝血涂局部，干燥后能牵引面肌，刺激神经，促使瘫痪肌群恢复正常。
△妇女乳核肿痛：鳝鱼皮烧灰，空腹以暖酒调下，每次３克 姚继霞
