“如何延长鲜枣的贮藏期”长期以来一直是困扰我国鲜枣产区的难题。山西农业大学食品科学系王如福教授带领的课题组经过4年攻关研究，终于将这一技术难题破解。
该项研究首次揭示了鲜枣衰老的机理，明确了枣果衰老的四大特征（软化、褐变、乙醇大量积累和维生素C急剧减少）的成因，针对性地采取通气包装和低压贮藏等先进技术措施，延长了鲜枣的保鲜时间，在鲜枣的贮运经营中有较大的推广价值。该成果首次将低压贮藏技术成功应用于鲜枣贮藏，可使鲜枣从秋季采后贮藏至春节，果实失水量低于果重的3％，维生素C含量保持在95％以上，鲜果率达90％以上。该项研究确定了0℃以下不同品种的包装通气面积，明确了鲜枣在冷藏条件下的主要致腐菌为青霉属、交链孢属和短梗霉属，并提出了有效的防腐措施，形成了一套较为完整的鲜枣贮藏技术。
枣是我国的特产果品，鲜枣质脆、味美，具有独特的营养和医疗价值，每百克果肉中维生素C含量达300～600毫克，还含有多量的芦丁和生物活性物质cAMP。制成干枣或加工成其他制品后，这些营养成分大量损失，尤其是维生素C几乎丧失殆尽。由于鲜枣具有一系列独特的生理习性，在通常条件下，枣果只能维持3～5天新鲜，普通冷藏一般只可延长保鲜期至1～2个月，要使鲜枣保鲜期有所突破，须搞清果实成熟衰老的机理，才能从根本上解决枣的保鲜问题。1996年，山西农业大学王如福教授承担了山西省科委下达的“鲜枣保鲜”这一招标攻关课题，历时4年研究，解决了这一技术难题，研究成果达到了国际先进水平。该成果作为一项重要的产后技术，为枣的产业化经营开辟了新的途径。
据了解，目前该项技术正在山西省枣产区推广应用。福 苹
