烧菜调味不宜用白酒

在日常生活中，人们常常用黄酒来烧菜调味，得到较好的烹调效果。但有些人用白酒代替黄酒调味，却大大失去了调味作用。这是因为白酒中乙醇含量较高，一般在50％—60％之间，且糖分、氨基酸、有机酸分子的含量大大低于黄酒，故生成的脂类也较少，烧出来的菜肴风味成分较少。同时，白酒调味，乙醇不易挥发掉，这样烧成的菜，味道效果欠佳，还会影响菜肴的独特风味。