“吃”需要激情，一干朋友聚会吃饭，最不爱叫上的就是吃什么都品不出滋味、对美食毫无热情的人。这种人男人、女人都有，像对“吃”深恶痛绝似的。在饭桌上看着他们，再好的饭菜也不那么香了。
半年以前，当我最后一次吃过某某家常菜时，义正词严地向同伴发誓，如果今后没有意外，我不再吃这家餐馆。说起来他们也是盘大量多、价格便宜、生意兴隆、有众多分店的一家餐馆，就餐环境也过得去。就是盘子里的菜，怎么吃都像流水线上下来的、厨师丝毫不带感情色彩出品的产品。点哪个菜口味都差不多，说得夸张点，如果闭着眼睛吃几乎感觉不到入嘴的是什么食物。吃友们无一不指责我鸡蛋里面挑骨头，笑我竟然要求菜也带感情，情调讲到了菜盘里。而我至今没有食言，再未进过那家餐馆。
前几日，终于遇到一位与我所见略同的“英雄”，对我的感觉深表理解。此位仁兄经历曲折，早年专门深造过厨艺，在日本、美国有过从业历史，回国不久自己投巨资经营餐馆但生意失败，目前在京城某餐饮连锁店从事菜品的开发和质量监督工作。他深信炒菜是一个非常个性化的过程，带着情绪的厨师炒不出好菜，一个死气沉沉的厨房亦不会出品好的菜肴。乍听起来似乎有点玄，但有下厨经历的人们应该更容易理解——当你饿着肚子、急切地想品味盘中美味时，你一定会尽力将手中的饭菜做到最好。一旦你已经吃饱或缺乏吃饭的欲望，又不得不为别人走进厨房，你就会不自觉想赶快糊弄过关，哪管得了它好不好吃；当你为家人、好朋友或你爱的人下厨时，你会尽力考虑他的喜好，心思都在厨房里。换个不相关的人，就远不是这样的情形了。据此，那位仁兄要求他店里的厨师炒每道菜时都把它想象成是为自己心爱的女朋友在烹制，惟恐她吃得不高兴，即使再不起眼的菜品也和别人家的不一样了。
所以，无论你是初进厨门还是厨中老手，当你再拿起锅铲时，一定记住把“爱”和菜一起下锅，也许炒出的菜就会特别香了。
