主料：鸡芽子100克，
配料：鸡蛋清200克，净南荠2个，青豆10克，调料：高汤100克，淀粉30克，料酒10克，味精5克，精盐2克，大油750克(耗60克)。
烹制方法：1.将鸡芽子去筋洗净剁成茸，加入少许凉汤澥开，再加入鸡蛋清、毛姜水?
淀粉搅匀，再加入南荠末搅匀备用；将豌豆剥好，开水汆后备用。2．油锅烧热，注入大油，烧至四五成热，将鸡泥用手勺半勺半勺的下入，片片漂浮起来用漏勺捞出，控净油，3．炒锅放人鸡汤、精盐、味精、豌豆，勾二流芡，再放入滑好的鸡片，微火煨炒翻锅即成。
本菜特点：味鲜清淡，滑嫩爽口。犹如鲜嫩洁白的芙蓉花蕾，诱人惜爱。适宜老年人和小孩食用。
