主料：鸡腿1.5千克,
配料：鲜蘑I00克，枸杞子25克，火腿100克,调料：鸡汤750克，料酒100克，酱油50克，胡椒粉l0克。精盐25克、冰糖25克，味精I0克，葱、姜各50克。
烹制方法:1.将鸡腿去骨洗净，改刀切成4厘米长；2厘米宽的鸡块备用；鲜蘑用温水浸泡10分钟洗净，改刀切成4厘米长，1厘米宽的片备用。2．锅内油温七成热时、放入鸡块炸后，控去原油，加入料酒、酱油、精盐、冰糖、味精和鸡汤；待汤汁靠浓后将鸡块捞出。3．将鸡块装入坛子内，加入枸杞子、鲜蘑、火腿片及鸡汤，并将坛口封住，转到微火上炖靠2小时，去掉封纸上桌即成。
本菜特点：鲜嫩浓香。富有补虚暖胃、明目养肝的食疗作用。太白鸡是根据太白鸭子的传统做法而来，唐代大诗人李白在四川时酷爱吃此鸭子，故名“太白鸭子”，太白鸡在此基础上又有新的发展和创新，更突出滋补功效。
