葡萄酒在橡木桶储存的时间若较短，仅有浅表层酒液与木桶直接接触，需长时间的贮存才能使橡木桶本身的某些化学物质和香兰素等溶入酒中，并与酒精发生化学反应产生特殊香味，酿得陈年好葡萄酒。
最近，美国酿酒师发明了快速酿制“陈年好葡萄酒”新法：即先用100℃～300℃的温度快速炙烤白橡木片，经冷却后再用50％的酒精水溶液浸泡，以除去其中的苦涩味，最后将白橡木片投入盛装葡萄酒的不锈钢大酒缸中，浸泡55～177小时。由于大大增加了酒液与橡木接触的表面积，缩短了橡木中香味成分渗入酒液的时间，经欧洲品酒大师品尝，确认有陈年好葡萄酒风味。
