今年中秋、国庆两节合一，精明的商家们自然不愿意放过这个大商机。尽管有关人士称“月饼市场萎缩了”，但传统的过节习惯谁也改不了。除了大三元、陶陶居、稻香村、宫颐府这些老字号把持着月饼市场不撒手，连一些星级酒店、餐饮集团也想分一口蛋糕。正所谓中秋未到，月饼大战硝烟已起。
面对各路名企业和小厂商蜂拥而至争抢蛋糕这一局面，人们不禁想问，月饼市场的利润空间到底有多大？“莲蓉月饼”、“冰皮月饼”等等都是消费者熟悉的月饼种类，但是在市场上出售的同类月饼，其质量却是千差万别，相去甚远。一些名牌月饼厂商众口一词地表示，月饼用料讲究“精”，只有靠这个才能区别名牌与杂牌、高质与普通的不同。有人给笔者算了一笔账：生产月饼的面粉，一袋好的130多元，差的才50来元；纯正的湘莲蓉，近20元一公斤，掺了豆类粉的莲蓉，不到6元一公斤；进口花生油的价格是普通菜油的3倍；就连保鲜用的除氧剂，好的1角多，差的才3分钱。这用料上一好与一差的不同，就拉开了月饼的口感和质量差异，品牌月饼与普通月饼的成本，相差百分之七八十乃至几倍也就是显而易见的了。大小企业生产月饼的成本不同，但是这并不妨碍他们获得高额利润。据深圳市饮食行业协会有关负责人分析：深圳知名厂家和星级酒店的月饼选料精，品质好，在市场上知名度高，信誉也较好，利润一般是在50％左右。而一些势力无法与知名企业抗衡的小企业也有自己的算盘。据笔者了解，在对月饼的质量检测中，只要卫生条件符合规定，所用材料符合食用标准就行了。这就让不少无实力的小工厂，利用月饼生产用料档次上的差别，从外观上又很难区分月饼内在质量的机会，以低档的用料生产月饼，在市场上混水摸鱼，以次充好，蒙骗消费者，而其价格却与质优月饼相当甚至更高，利润率可达300％！这样也就不难解释月饼市场为何竞争如此激烈，一年盛过一年了。
市场竞争激烈，这些厂家又是靠什么来争夺市场份额的呢？不少厂商直言不讳：打着“中秋文化”的旗号，在“包装”的附加值上做文章。深圳某公司在南京展销期间推出了价格高达2815元一盒的天价月饼，用带有“工艺”、“文化”含量的胡桃木盒、黄帝纯金纪念章及“御用”托盘等包装，定价也是取21世纪第一个八月十五之意。上海杏花楼推出了价格高达1288元的月饼，这款月饼一盒只有8个，据说含有鱼翅、鲍鱼等成分，包装异常精美。这些商家纷纷在包装上做文章，让人分不清今年的月饼到底是食品还是工艺品。把月饼做得好吃又好看，固然不是什么坏事，可是如果不掌握好这个度，恐怕就会物极必反。业内人士认为，如果单纯把月饼作“工艺品”来生产，中秋过后大批积压，必然得不偿失。放大月饼商机，最有效的办法还是通过适中的价格、特色包装以及在技术上下工夫延长月饼的保质期。因为被厂商“神话”了的包装和文化的“附加值”，最后只能转嫁到消费者身上。月饼市场上一直流传着“中秋过后贱如烧饼”这句话，不是没有道理的。实习生 马铭星
