以碳酸型为主体的矿泉水业，从20世纪80年代起，在发达国家进入了高速成长期。其强劲的发展势头，尤以欧洲为最，且至今不减，成为增长最快的产业。
市场化、集约化、多样化是欧洲矿泉水业的根本
饮用天然矿泉水，世界各地均有分布，而以欧洲的阿尔卑斯山皱裂带、前苏联纳尔赞地区和我国的长白山地区最为著名。综合分析欧洲矿泉水业劲势发展的特点，除其资源优势外，主要呈现这样的趋势：一是产业发展市场化。市场需求是矿泉水产业发展的根本动力。20世纪中后期，伴随着世界经济的持续增长和世界范围内环境污染的加剧，人们的饮食观念发生了深刻变化，天然、营养、安全、健康成为消费主题，对天然矿泉水的消费在一些发达国家兴起。意大利、德国、法国、比利时的年人均矿泉水消费量都超过100升，其中意大利最多已达135升。市场需求使矿泉水产业进入了高速成长期，年平均增长率超过10％，远远高于欧洲各国同期的工业增长，且至今增势不减。目前，在欧洲矿泉水产量居前四位的国家依次是意大利、法国、德国和西班牙，产量都超过百万吨。二是生产集约化。随着产业的高速发展，欧洲矿泉水制造业的集约化程度也越来越高。现已形成了多个矿泉水的国际品牌和企业集团。法国的P．V集团（属瑞士雀巢集团）是世界上最大的矿泉水生产集团，产品在国际市场上占10％～15％的份额，主要品牌是佩里埃（PERRIER），中等矿化度、低钠、含气，是世界三大著名品牌之一。法国依云集团（属法国达能集团）也是世界著名的矿泉水生产商，产品埃里昂（EVIAN）已有208年历史，利用阿尔卑斯山的低钠、低矿化度的优质矿泉水资源，埃里昂矿泉水已成为目前世界第一矿泉水品牌，在全球60多个国家均有销售。依云集团、P．V集团和沃尔沃克三个集团的产量，已占到法国国内总产量的85％。在德国，矿泉水厂家有253个，其中前5家的生产量已占到市场35％的份额。
三是品种多样化。经多年的发展，欧洲矿泉水生产已进入成熟期，市场上的品种呈现多样化。从规格上看，由0．7升瓶装水到5升桶装水，形成了10余个规格；从包装看，有玻璃瓶，也有PET和PVC瓶；品种在无气和加气水的基础上，又出现了加味矿泉水。
产业发展报效社会
在欧洲，矿泉水产业已成为财政收入的一个重要来源。各国对矿泉水行业普遍实行高税率政策，增值税率达到15％～20％，高于普通食品7％税率水平的1倍还多。有的国家还征收消费税。欧洲矿泉水产业的发展，还为社会带来了大量就业机会。据不完全统计，欧洲矿泉水行业已容纳了就业人员8万多。
管理与扶持促发展
欧洲各国对矿泉水业的重视程度颇高，不断加大管理与扶持力度。其办法是，首先严格管理。在饮用水产业，都制订出严格的分类标准，形成了监管体系，对与矿泉水相近的泉水、井水、净化水等分别进行了严格界定，净化了矿泉水市场。其次，建立水源地保护区。天然矿泉水的商业价值与其水源地有着很大的关联度。通过设立矿泉水水源地保护区，不但强化了对水源地的保护，而且更重要的是，这样做也能够有效地提升产品的商业价值。阿尔卑斯山矿泉保护区就是经多年保护和宣传形成的著名保护区。生产厂家在利用那里的优质矿泉水这一有形资源的同时，还充分利用了阿尔卑斯山域名这一巨大的无形资源，树立了良好的产品形象。第三，吸引跨国公司的投入。严格监管和高税收，提高了进入这一产业的门坎，同时，巨大的市场空间和高额利润又成为吸引诸多跨国集团加入矿泉水产业的有利条件。因跨国集团的进入，扩大了产业规模，增加了竞争力。法国矿泉水产业的两大集团，依云集团和P．V集团就已分别被世界食品业的巨头---达能集团和雀巢集团兼并，逐步形成了对法国矿泉水市场的垄断之势。
