在近期召开的2001年中国面制品业高层研讨会上，我国面制品业的专家介绍，我国加入世贸组织后制面业即面临机遇又面临挑战，而方便面调味料的发展都渗透着新技术的应用。
1．热反应技术。将氨基酸、多肽与糖类进行美拉德反应，生成的毗嗪、噻唑、呋喃、硫杂环和吡咯等各类香气成分。由于糖和氨基酸种类不同，以及加热温度、反应时间、ＰＨ反应系统中的水分含量和是否存在油脂等反应条件的差异，此项应用美拉德反应制取香气成分（香精）的技术在反应型调味香精、肉膏、呈味料的生产中均有应用。特点是产品香气浓郁、圆润、逼真，且耐高温。可作为主体风味料。
2．生物技术。用酶解技术获得水解植物蛋白（ＨＶＰ）、水解动物蛋白（ＨＡＰ），其中含有大量游离氨基酸，可以用于调味品的增香、提高鲜度、增加风味物质浓度。因其原料来源广泛如大豆蛋白、小麦面筋和玉米蛋白、肉类加工的副产品等，因此有很好的经济性。随着生物技术的发展，更多、更专一化的蛋白酶类、更先进的酶技术将被应用于肉蛋白质的水解中，从而可以更多地产出高质量的肉蛋白水解物，生产肉味更逼真、强度更高的天然肉味香精。是其他调味料无法替代的，可称其为主体风味料。
3．超临界二氧化碳萃取技术。利用超临界状态下的液态二氧化碳等介质，具有介于液体和气体之间的物化性质，既有较高的溶解度，又有较高流动动性，对所需萃取的物质组织有较佳的渗透性。如，萃取香料、色素及其他有效成分，这种萃取方法具有使香料纯度高、香味保存好，添加量小，对风味影响大的特点。
4．灭菌技术。幅照技术是通过放射性元素钴60的离子射线的能量杀灭微生物；电子射线灭菌是一种非放射性元素的辐射技术。今后，微波杀菌技术、超高压杀菌、臭氧杀菌等技术将普遍得到应用。
5．粉碎技术。包括超微粉碎技术、低温粉碎技术。超微粉碎可用于各种物料的粉碎，减小粉体粒径，增加水溶性，改善口感。
6．现代检测技术。目前调味香精产量约占香精总量的20%左右，并呈现出平稳上升的趋势。沿“分析－合成－鉴定”这一思路，许多公司制备了肉味香精。美国、瑞士、荷兰等公司先后开展了制备肉味合成原料的工作。各种各样肉味香精已在国际市场相继问世。近几年来，我国也研究产出了少量吡嗪类、噻唑、呋喃、烯醛类产品，但还远不能满足肉类香精的调配。
