中国餐饮业今天拿到制胜洋快餐的“法宝”。而这个“法宝”有望使我国中式餐饮企业能够与洋企业共舞。
据中国烹饪界权威人士透露，这个“法宝”就是正在实验中的中式餐饮生产工业化标准。这一标准的制定，是在吸收和借鉴洋快餐成熟的运作模式，包括管理标准、工艺标准、操作标准，并充分考虑中国现有的中式餐饮的实际情况，具有较强的可操作性。
我国对外开放以来，以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐，大举入侵我国餐饮市场。他们凭借着先进的营销理念、标准的工艺流程和完美的温馨服务，赚走了国人大把大把的钞票，也给我国中式餐饮企业带来了巨大的威胁。据不完全统计，仅2000年一年，肯德基和麦当劳在我国市场上实现的销售收入均高达40亿元以上，相比之我们连人家的一半也赶不上。
中式餐饮生产工业化标准，千呼万唤终将始出。据悉，这一标准正被用在我国传统名菜“佛跳墙”的制作上。坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。从这句诗中得名而来的佛跳墙，选料极为讲究，由鱼唇、鱼翅、鲍鱼、鸽蛋等30多中珍贵辅料组成，置于绍兴酒坛中，旺火煮沸后用文火煨焖五六小时方成。中国宫廷御膳名厨焦明耀联袂广东晖展食品有限公司，大胆求新，改变传统的烹饪技法，使整个生产过程均处于可控状态，成功推出了系列罐装佛跳墙，对我国传统烹饪具有极大的示范意义与作用。
