湖南大学最近研制成功的一种“肉类水分快速测定仪”，能快速检测出注水肉，改变了以往注水肉测定难的状况。
“肉类水分快速测定仪”是湖南大学滕召胜教授在几年前发明的粮食水分测定仪的基础上研制而成的，体积小，重约 100克，检测时只需要用6个针状电极插入被检测样品，几十秒就能准确测出水分百分比含量，且能多点采样，形成有代表性的测样结果。
国家经贸委屠宰技术鉴定中心前不久在北京为“肉类水分快速测定仪”组织了技术鉴定。专家组认为，这项技术提出含水介质导电浴盆效应原理并应用多探头方法测定肉类水分含量，具有技术创新性。
我国目前有近50万屠宰执法人员，检测肉类水分的标准办法是烘干法，但测一次要两至三个小时，而且只能在实验室进行，因此执法人员在现场检测时，大多采用土办法，即用卫生纸挤压肉，根据纸的湿润程度判断水分含量，但这种办法不能测出定量的结果，往往引发纠纷。据悉，这种仪器在北京、成都、长沙等地已通过试用。(明星 胡琼)
