据东方兴企的调查显示，我国奶业进入了高速增长时期，2000年我国鲜奶产量为1082万吨，比上年增长34%。在过去的20年间，我国奶业总产量增长了7.7倍，年平均递增率为11.6%，乳品加工企业数量从1997年的700余家猛增到2001年的1500家左右。
随着技术装备水平的是高，各种安全、卫生、保鲜、无污染的包装材料的广泛应用和人们对营养、方便的追求，我国乳制品的消费结构发生了一次重大转变，即由对奶粉的消费向液态奶消费的转变。
从1996年我国开始生产液态奶到现在，生产与消费都呈现出跳跃式的增长。以我国目前液态奶的最集中消费地区上海和北京为例：上海、北京两地液态奶的消费占到全国消费总量的50%左右，其中上海的消费量达到全国平均水平的4倍，北京每年液态奶消费约25万吨，城区人均消费水平已达40公斤。
目前我国的液态奶已形成了包装奶、酸奶两大系列数十个品种，产量已经由1996年的51.9万吨发展到2000年的150万吨，5年间增长了189%，年平均增长为47.3%(如图)，成为奶业中最为看好的门类。
另据中国乳制品工业协会的最新统计显示，2000年按销售额排名前十位的企业，液体奶的市场份额约占全国总产量的62%，奶粉销量约占全国奶粉总产量的33%，以上海光明集团为例，1996年其液体奶产量为13万多吨，实现销售收入8.3亿元，而2000年达到36万多吨，实现销售收入23.4亿元。
