中国人很久以来就喜爱醋这种调味品，传统食醋有熏醋、米醋、老陈醋等，但是现在出现一批以水果酿制的果醋如：山楂醋、苹果醋、枣醋等，具有独特的营养和风味的果醋开始吸引众多的消费者。这种纯天然系列果醋产品生产技术，利用我国各地丰富的且价格便宜的山楂、苹果、大枣等资源生产出风味独特新颖、酸味柔和、富有浓郁果香味特色的纯天然果醋，并且还可以进一步开发果醋型饮料，直接作为饮料饮用。
山楂醋是果味醋的一种，山楂含有大量的Vc，各种有机及矿物质。有助人体消化、软化血管、降低血脂和胆固醇以及防止心血管疾病等功效，所以山楂醋不仅是食用醋而且也是一种保健醋。苹果醋和葡萄醋则是欧美人喜好的醋产品，如苹果醋中含有醋酸、延胡索酸、乳酸、琥珀酸、苹果、柠檬酸等多种有机酸，葡萄醋的总酸为5％～6％，其中含有较高的不挥发酸。
我国水果产量巨大，但多数以出售原果为主，在市场销售不佳时，许多山楂、苹果等大量烂掉，造成资源的大量浪费。利用水果加工果醋，不仅解决了卖水果难的问题，而且大大提高了产品的附加值。因此，开发果品深加工的新途径，适度发展果醋生产将是利国利民的举措。
