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那么，什么是放心食品，如何选购放心食品？本报记者以放心奶为切入点，采访了中国畜牧兽医学会家畜内科学分会理事、原料奶专家、高级畜医师江风龙。他认为，对于大型企业生产的、品牌知名度很高的牛奶，消费者完全可以放心地喝。
记者（以下简称记）：请问，放心食品的具体概念或定义是什么？
江风龙（以下简称江）：国际上放心食品分三个档次，即无公害食品、绿色食品和有机食品。根据我国养殖业的实际情况，其产品质量很难达到绿色或有机食品的标准。举一个例子，有两个老总曾经有过这样一次对话：一个说：“我的牛奶来自绿色大草原，是绿色牛奶。”另一个的老总则回应说：“你的牛吃的精饲料也来自大草原吗？”目前，南京的一些企业，为了夸大自己的形象，也在自己的产品上冠以“绿色”二字。
为了有序生产和管理无公害食品，国家农业部在2001年9月3日，发布了“无公害食品的行业标准（NY）”，为包括牛奶、猪肉、鸡蛋在内的23种农副产品制订了质量标准和生产技术规程。所以，我的理解是“放心食品”就是大家通常所讲的无公害食品，很多企业和个人之所以把无公害食品称为“放心食品”，可能是因为这样叫更加简单，更容易令人接受，更有宣传效果。
记：国家农业部对无公害牛奶的生产和质量提出了哪些要求？
江：国家农业部为无公害牛奶制定了《生鲜牛奶》的质量和生产标准、《奶牛饲养兽医使用准则》、《奶牛饲养兽医防疫准则》、《牛奶加工技术规范》。对于生鲜牛奶中抗生素的含量问题，在1985年的国家标准中曾有规定：牛奶加工企业不得收购正在使用抗生素或其他对牛奶质量有影响的药物的母牛所产的牛奶；2001年农业部发布的标准中，再次规定“牛奶中不得检出抗生素”，并要求牛奶中的细菌指标与国际水平接轨。
记：农业部发布《无公害食品行业标准》，对奶业的生产产生了哪些影响？
江：进入新世纪之后，全国的奶制品已由过去的卖方市场转变为今天的买方市场，市场竞争十分激烈，加上消费者保健意识的不断增强，国内不少大型乳品企业更加意识到“质量是企业的生命”的重要性，开始从原料奶的质量抓起。无公害牛奶行业标准公布之后，更增强了企业对乳品质量的管理力度。为了提高生鲜奶的卫生质量，我国中型以上的牧场都实施了管道式机器挤奶的模式。即使是个体奶农，也通过“奶牛小区”内的管道和机器挤奶，以保证牛奶在离开母牛乳房后处在密闭状态，减少与空气的接触。
记：现在有不少人认为，猪、禽、水产品长得很快的一个原因，是由于养殖者给这些动物饲喂了含抗生素和激素的饲料。而抗生素和激素会残留在农产品之中，危害食用者的健康。请问，在奶牛饲料中，
是否存在添加抗生素和激素的情况？
江：如今，家畜、家禽、水产品的生长速度确实很快，饲料报酬率也很高，这主要是由于品种不断改良和科学饲养水平不断提高的结果。为了预防动物发病和促进动物生长，很多养殖户在饲养的过程中确实使用了抗生素和激素，且抗生素和激素会残留在产品中。农业部的行业标准中对抗生素和激素的含量都做出了严格的规定，规模养殖场都能较好地执行这一标准。
奶牛由于其消化和生理的特殊性，不能在饲料中添加抗生素和激素，否则会影响奶牛的产奶量和繁殖能力。因此，对于大型乳品企业的牛奶，消费者不必担心其中的抗生素和激素的含量会超标。
记：在选购牛奶时，如何才能保证买到的牛奶是“放心奶”呢？
江：在选购牛奶时，一定要选择有规模和有知名度的企业生产的产品。第二，要仔细观察生产日期和产品说明书，因为牛奶越新鲜越好。对于大型企业生产的知名品牌牛奶，消费者尽可放心去喝。千万不能购买条件简陋的小企业生产的牛奶，因为这些企业不具备生产牛奶的基本条件，其产品质量不能叫人放心。