美国科学家最新研究显示，由于鸡蛋的胆碱含量高，吃鸡蛋有助于预防阿耳茨海默氏症和眼疾。每天食用1.3个蛋黄能够直接提高黄体素（38％）和玉米黄质（128％）的摄取量。研究显示，蛋黄中含有的胆碱在大脑发育和记忆力方面起到重要作用。此外，鸡蛋还含有保护血管的其他成分，有助于提高高密度脂蛋白即“好胆固醇”的含量，因此研究人员建议每天至少吃一个鸡蛋。
少吃鸡蛋的人患白内障的危险也高于多吃鸡蛋的人。研究人员指出，低热量饮食中也应该包括鸡蛋，因为鸡蛋的营养价值高，它含有蛋白质、13种维生素和矿物质，所含热量和脂肪相对较低，是老幼皆宜的健康食品。（《参考消息》2003.9.21）
