八大方针帮您预防病从口入

预防食源性疾病的最有效措施是自己提高警惕，可是个人在日常生活中怎样才能有效地预防呢？中国疾病预防控制中心首席研究员刘秀梅在接受本报记者采访时提出了“八大方针”，即：

１．选择新鲜和安全的食品
新鲜是指食品要具有相应的色、香、味、形等感官性状，没有发生腐败变质和其他感官性状的异常变化。其中定型包装食品应在其保质期内。不要购买和食用来源不明的食品。

２．彻底加热食品
许多生的食品如家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。要牢记食品所有部位的温度都必须达到７０摄氏度以上。

３．尽快吃掉做熟的食品
烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。放置的时间越长，危险性越大。从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过４个小时。

４．妥善贮存食品
应注意生和熟的食物分开用不同的容器贮存，也不要把新鲜食物与剩余食物混在一起。由于昆虫、鼠类和其他动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物，因此，要彻底消除厨房内老鼠、蟑螂、苍蝇等的滋生场所。当然，最好的保护方法还是将食品贮藏于密闭容器里，防止受到污染。

５．熟食品要再加热后方可食用
因为微生物在食品的贮存过程中也许已经生长繁殖，食用前必须进行回锅加热处理，回锅加热的温度至少要达到７０摄氏度以上。

６．避免生食品与熟食品接触
经过安全加工的熟食品一旦接触生食品就可能被污染，因此要把生的和熟的食物分开存放，生食品用具与熟食品用具分开使用。

７．保持厨房的卫生
厨房应当有相应的通风、冷藏、洗涤、消毒、污水排放等设施，且布局合理，防止加工过程交叉感染。
厨房应当保持清洁。由于任何食品的残渣、碎屑或残余物都可能变成一个潜在的细菌库，所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持干净。

８．养成良好的卫生习惯
进行食品加工的人员加工制作食品时应当讲究个人卫生，在加工和进食时要注意反复和经常洗手。假如手受伤感染，最好不要参加直接接触食品的工作，要参加则必须包上绷带或带上手套。 (王峰)