“蔬香酥”烤鸭独领食鸭新风

烤鸭是传统的北京特色食品，随着人们保健意识的增强，肥而油腻的烤鸭逐渐让大家敬而远之。如何让北京传统名吃——烤鸭跟上时代发展，既保持传统特色又增加保健营养成分，成为北京老字号烤鸭店研究和攻关的课题。对于美食主义者来说，哈德门便宜坊烤鸭店新近推出的专利新品——“蔬香酥”烤鸭实在是一个难得的好信息。

据便宜坊烤鸭集体行政总厨、曾在国内外烹饪大赛获得国际艺术烹饪大师、亚洲名厨、全国十佳烹饪大师等称号的“蔬香酥”烤鸭专利产品发明人孙立新介绍，“蔬香酥”烤鸭是为了满足人们对饮食口味追求营养保健的时尚消费理念而推出的，“蔬香酥”烤鸭在继承传统烤鸭技术的基础上，融入现代营养学中的酸碱平衡原理，坚持美味与营养兼顾的原则，经过反复研究、试验、创制出来的。“蔬香酥”烤鸭的一大特点为用料讲究、工艺严格。鸭坯烤制前，选用绿色蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味；烤制时，将配好的蔬菜汁灌入鸭膛，使烤鸭形成外烤内煮之势，使烤鸭充分吸收菜汁的香气与营养，并达到酸碱平衡的效果。因“蔬香酥”烤鸭所用入味如洋葱、胡萝卜等含有高营养和特殊功效的蔬菜，对营养结构进行改善，因而被饮食界视为烤鸭的一次“革命”。

“蔬香酥”烤鸭不仅在烤鸭本身做文章，另外在对佐食烤鸭的配套食品及套菜也进行了配套改良，即薄饼所用水分全部采用１００％的蔬菜汁来制作，使上桌的薄饼既赏心悦目又营养丰富，而卷入饼中的配菜则由香椿苗、萝卜苗、薄荷叶等取代过去的大葱，也为食者提供了更多的选择，使其商务餐功能得到进一步提升。

此鸭推出一周以来，哈德门便宜坊排队等桌的人群激增，目的是争先一品便宜坊专利产品“蔬香酥”烤鸭。吃过“蔬香酥”烤鸭，你会发现，此种烤鸭经过蔬菜脱油后，没有了以往的油腻感觉；因其除去传统烤鸭的禽腥味，因而凉后食用依然味美；爽口的时令小菜免去了大葱的异味，解决了商务宴请时的尴尬。（记者 杨惠姝）