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据美国食品和药物管理局在宾夕法尼亚州的调查，一家招牌为“奇奇”的墨西哥菜餐馆是这次甲肝暴发的源头，食客们在这家餐馆生食小葱而染上甲肝。这种葱来自墨西哥，葱白白嫩，叶子碧绿，味甜、微辣，是墨西哥人每餐必备的一种调味、开胃的生食小菜，特别是吃一种叫塔科的食品（即人们熟知的墨西哥肉卷）时，墨西哥人一定要放点儿切碎的小葱，而墨西哥餐在美国非常流行。恰恰是这种鲜嫩的开胃小葱成了甲肝病毒藏身之地。
甲肝病毒主要通过粪便传播。甲肝患者的粪便带有大量甲肝病毒，如果没有经过严格彻底消毒，甲肝病毒就会污染食物、水，人们吃了或喝了被甲肝病毒污染而没有严格消毒的食物或水，就会感染甲肝。那么，美国这次甲肝暴发与墨西哥小葱有何干系呢？宾夕法尼亚州立大学的专家认为，小葱的种植、层状结构以及食用它的方式都使它成为传播甲肝病毒的载体。小葱在生长过程中，如果用未经处理的粪肥或受到污染的水灌溉，甲肝病毒就很可能进入小葱的层状体内。要杀灭病毒，只有将其一层层剥开后洗净消毒，或者完全煮熟后食用。如果未洗净就生食，食者就很可能染病。
美国这次甲肝疫情流行警示人们要特别重视食品卫生安全，为此，应该严把如下几关：一、政府卫生防疫等相关部门对食品生产企业要把好监控和管理关。美国调查认为，这次甲肝流行是墨西哥受污染的小葱惹的祸；墨西哥政府也承认，生产和出口这些小葱的墨西哥公司卫生检疫没有达到国家标准。卫生检疫不达标的企业为什么还允许它生产，把带甲肝病毒的小葱摆上人们的餐桌？显然，政府方面在食品卫生监督、管理上存在漏洞。二、生产、销售企业要把好食品卫生安全关。食品卫生关系大众健康甚至生命，食品生产、销售企业必须承担起保证食品卫生安全的责任，并有相关的制度条例保证进行质量检查，杜绝不合格食品流入市场。三、大众自身要把好饮食卫生安全关。美国这次甲肝暴发再一次证明，一些人中流行的“不干不净吃了没病”的说法是有害的。大众要有饮食卫生意识，养成饮食卫生的良好习惯，为了健康，甚至要改变长期形成的传统的饮食习惯。个人饮食卫生是食品安全的最后一关，大众一定要为自己把好这最后一关。（张金江）