食品安全信息 焖扁豆别贪图脆嫩 不熟有毒

    针对近期扁豆中毒事件又频频发生的现象，市食品安全办今天特发布食品消费警示：加工扁豆不要贪图脆嫩，必须完全熟透。建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所已成为扁豆中毒三大高发区。

    据介绍，本市近期发生了两起由扁豆加工不透引起的食物中毒事件。责任单位分别是昌平碧水庄园天津渔阳建工集团建筑维修工地食堂和北京星光裕华照明技术开发有限公司食堂，前者因未办理卫生许可证且有从业人员未进行健康体检，被依法取缔并罚款19000元；后者停业整顿并罚款1000元。

    食品专家介绍说，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙（也有称为皂素）的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。

    专家指点，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。

    专家同时提醒，因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。特别是集体用餐单位如建筑工地食堂、机关学校集体食堂、接待会议或宴会的饭店招待所，这些场所是扁豆中毒的高发区，必须掌握完全熟透的原则。