低能量冰淇淋面世

    低能量冰淇淋由脂肪替代品和低能量甜味剂木糖醇，适当加水制成。该产品添加木糖醇后，在防龋齿、不增加血糖值及作为糖尿病患者的食品方面，显示出比山梨醇等其他糖醇更强的优越性。同时，木糖醇因在动物肠道中滞留，而具有缓慢吸收作用，可促进肠道内有益菌群，即双歧杆菌的增殖，可调节胃肠功能，提高人体免疫力。

　　低能量冰淇淋配方：脱脂乳粉9．2％，人造奶油5．6％，木糖醇14％，蛋白质型模拟脂肪7．4％，单甘酯0．5％，食用明胶0．8％，水61．45％，椰茸1．0％，椰子香精0．05％。

　　低能量冰淇淋的生产工艺与普通冰淇淋相似。将明胶、葡萄糖之类原料用水预热溶胀，按配方所述的全部原料投入冷热缸中，开启搅拌桨混合搅拌并通入蒸汽使物料升温至60℃—70℃，经压力为15—20MPa的均质处理后，进行杀菌处理。采用超高温瞬时杀菌工艺，以避免蛋白质变性致使代脂品失效。超高温瞬时杀菌的条件是125℃—135℃，时间维持2—3秒。杀菌后物料经板式热交换器迅速冷却至1℃—5℃，泵入缸中加入香精搅匀，在1℃—5℃温度下老化成熟2—4小时，老化后物料经凝冻机凝冻，控制凝冻后物料膨胀率在80％—100％之间，然后灌装成型立即进入速冻隧道（－40℃—－30℃），硬化处理15—20分钟后取出，即送入－18℃以下的冷冻库中贮藏。

　　该制品清凉可口，添加木糖醇代替蔗糖后，更适宜糖尿病患者、儿童及中老年人食用。经常食用含木糖醇食品，既可预防龋齿的发生，又可调节胃肠功能，同时还具有预防呼吸道细菌感染的功能。