美国科学家声称，与非有机产品相比，有机番茄酱所含的番茄红素要高出三倍以上，这种化学成份具有抗癌作用。
研究者们对很多种番茄酱都进行了认真的分析，其中包括在美国出售的紫色和绿色番茄酱。此前曾有研究证明番茄红素可以防治乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和肠癌等，与高脂肪食品一起吃时效果更好。另外，还有证据证明它能够减少心脏病的发病率。
科学家们对13种番茄酱中的番茄红素含量进行测量后发现，紫色和绿色番茄酱以及红色原始番茄酱的番茄红素含量相当，而有机番茄酱中的含量却相对较高，有一种产品竟然每克中含183毫克番茄红素，相当于一个西红柿中的含量。
非有机番茄酱的平均含量为100毫克，一种快餐店产品中的含量仅为60毫克。专家称，总体来讲，挑选番茄酱时，颜色最深的红色产品中番茄红素含量最高。
