日本的油豆腐是将豆腐去水、搅碎，添加胡萝卜、牛蒡、海带等碎片，并添加芝麻混合后用油炸；油炸豆腐是将豆腐切成薄片除去水分后用油炸。
调查显示，人们普遍钙摄入不足，尤其造成儿童和青少年骨骼组织、牙齿脆弱。而单纯补钙收不到特别强化骨骼的作用。有学者认为，要想强化骨骼组织，除了增加钙质外，还应增加胶原质及黏多糖，即胶原质形成骨质部分的纤维，使骨骼具有弹性。黏多糖是骨骼中无机成分的黏结剂，使骨骼坚固。使用的成分中，钙与胶原的比例约是12∶1；钙与黏多糖的比例是2∶1。
在加工豆腐过程中，添加含胶原的钙，使之分散于豆腐组织，可起到强化骨骼和牙齿的作用。添加含胶原的钙，可同时起到消泡兼凝固作用。这里所说的“含胶原的钙”实际上是含有牛骨髓、同时也含造血细胞、能起到强化骨骼组织的牛骨粉。
实例1
在能生产出38千克豆腐的经煮沸的豆浆（降温至60℃）中添加30克含胶原钙和90毫升菜子油，进行消泡，添加前应将含胶原钙与菜子油充分搅拌。煮沸后将压榨过滤后的豆乳送进凝固槽。将10克胶原钙、20克硫酸钙加水混合后作为凝固剂添加进凝固槽中，搅拌后静置，使之凝固，除掉表面浮水后倒入带孔的四方型箱中，加压脱水，切成豆腐块放入冷水中。
加工出的制品表面光滑，与绢豆腐相似，而且豆腐没有蜂眼，口感好，营养价值高。制品中每100克大豆蛋白中含0．22克的胶原质和钙。
实例2
与实例1相同，在90毫升菜子油中添加10克胶原钙、10克碳酸钙的混合物。将上述混合物添加进豆浆沸液中，充分搅拌后添加消泡剂，煮沸后过滤，将过滤豆乳放入凝固槽中，添加20克混合凝固剂（5克含胶原钙、15克硫酸钙），搅拌后静置使之凝固，制成油炸豆腐专用豆腐。切成薄片，沥干后用油炸，制成油炸豆腐，用油炸豆腐加工油炸豆腐饭卷时，油炸豆腐很容易切开，充填米饭后也不容易破碎，加工品质好。
油炸前的豆腐，每100克中含0．15克胶原质和钙。
