在美国的饮食协会期刊上的最新研究结果表明，吃杏仁可以显著的增加血浆中和红血细胞维生素E的水平，并且可以降低胆固醇水平。这是首次研究表明，杏仁可以使维生素E的水平升高。
来自洛玛琳达大学的研究人员对健康的男性和女性食用3种不同的饮食方案，时间为期4周，包括不食用杏仁、低杏仁摄入和高杏仁摄入的饮食。低杏仁含量的饮食和高杏仁含量的饮食分别代替10%和20%的总摄入热量，每天即1或2把杏仁。参与的人员在实验期间不摄入复合维生素，维生素E及其他饮食的补充。在4周之后进行维生素E和胆固醇水平的测试。
研究表明，当人们食用10%杏仁摄入，他们维生素E的水平增加了13.7%。杏仁摄入20%时，维生素E含量增加18.7%。
