谁是鲜奶麻花掘墓人

    鲜奶麻花登陆济南尚未满月，一夜繁荣之后便开始“凋谢”。与鲜奶麻花类似，在此之前，馋嘴鸭、香酥童子鸡也是昙花一现。“其兴也勃焉，其亡也忽焉”，鲜奶麻花、馋嘴鸭等一系列中式食品连锁为何像流行歌曲一样短命，谁是他们的掘墓人呢？

    麻花遍地开花，可十余个麻花品牌几乎没有一家注册商标。记者电话采访麻花加盟商，除了有一家答复正在办理中外，其余都以“小本生意，还用得着办商标吗”作答。山东白兔商标代理公司对鲜奶麻花商标进行了查询，结果是：截至目前，山东还查不到“鲜奶麻花”这个商标。记者随即通过中国商标专网查询，也没有查到鲜奶麻花这个商标。

    这样的后果就是鲜奶麻花在多次传播之后演变为一个通用名称，鲜奶麻花品牌的“名”就失去了独占性。于是，如“福晋”“格格”“蜂蜜大麻花”等各式各样品牌的麻花相继涌现，而且每家都号称自己是正宗，让消费者无所适从。

    “从某种角度上来说，麻花凋零可谓祸起萧墙，真真假假的鲜奶麻花，让消费者看花了眼，导致了整个品牌信任危机”，山东经济学院工商管理学院青年学者杜岩直言不讳地告诉记者。

    “在市场推广方面，这些品牌都犯了营销‘近视症’”，杜岩从营销学角度批评了这种推广模式，一个品牌搞连锁经营，首先应开展对市场的调研，对消费能力的判断，对市场布局的控制，对接受加盟人员的素质管理能力经验进行考核。“而现在，鲜奶麻花为了获得短期的金钱，有点慌不择路，还没有站稳脚跟，就急于去扩张，搞加盟，又没有对加盟者的条件进行严格的考核”。

    “麻花经济之所以迅速败退，是为了蝇头小利，丢了看家的秘方”，一位不愿透露姓名的麻花加盟店老总向记者坦言，为了赚到更多的钱，连锁商把麻花配方都卖了，这无异于饮鸩止渴。拿到配方的加盟者很快另起炉灶，自己当起了老板。一生十，十生百。很快麻花便铺天盖地了，“用钱为自己买来了掘墓人”，他如此总结。

    在专有技术保护上，值得鲜奶麻花等中式食品连锁企业学习的应该是可口可乐和肯德基等洋品牌巨头，可口可乐饮料和肯德基炸鸡配方都被当成头号机密，妥善地保管在戒备森严的银行保险箱里，参与配料的技术人员相互都不知情。

    本土食品企业也不乏成功者，与鲜奶麻花和馋嘴鸭近似的有风头正旺的喜旺食品，他们走的是统一加工、统一配送、统一销售的模式，采用配方保密、商标注册等来保护自由知识产权，一直在市场上畅销。如果喜旺也采取出卖配方，加盟连锁，则只能步馋嘴鸭后尘。

    杜岩认为，中式食品连锁企业要想在市场上成功，必须告别个体作坊式生产，借鉴肯德基、喜旺等企业的经验，走工厂化模式，把采购、配料、配送、销售等环节明晰，这样才可以避免被克隆，才能与加盟者共赢，把企业做长久，避免加盟者成为自己的掘墓人。