月饼生产日期标注有区别

    对不少年轻人来讲，中秋吃月饼已成为点缀。然而，在每年农历八月十五这一天，家人团聚品尝月饼仍是中国人年年恪守的传统习俗。这个传统使得上海市月饼年消费量高达650万公斤，平均每人半公斤。目前中秋月饼已大量上市，质量和保质期依旧是关注重点。本报记者调查发现———在今年8月初中国消费者协会开展的“月饼市场消费状况网上调查”中，10.64%的消费者认为“月饼生产日期标注不明确、不真实”。记者在调查中发现，一些生产企业在生产日期的标注上确实有“缓冲期”。

 
    大千美食林总经理陈水云告诉记者，由于公司是根据月饼券的销售情况来决定月饼的生产量，所以通常要到中秋节前半个月的时候才进行大批量生产，不存在将生产日期延后的需要。新侨食品有限公司的工作人员说，现在不少企业只是小批量生产，9月1日以后才会大批生产。

    这样做已经保证了月饼的新鲜度，没有必要将生产日期推后。静安面包房总经理黄超林则向记者表示，上市高峰期前生产的月饼可能会出现将月饼包装日期打成生产日期的现象。由于月饼生产出来后，通常需要十天左右的“反油”期，即月饼馅内的油脂逐渐渗透到月饼皮上，使月饼逐渐变软，这个时候的月饼最好吃。通常早期生产的月饼会标注月饼反油后的生产日期。另外，由于月饼礼盒内组合了各种口味的月饼，生产日期也并非是在同一天，所以也存在以包装日期代替生产日期的现象。月饼的保质期通常在45天以上，只要月饼的烘焙温度适宜、包装密封，早标注或晚标注几天对月饼保质影响不大。

    从事了40余年月饼研究的全国食品工业标准化技术委员会委员汪国钧告诉记者，苏式月饼通常是在烘烤、冷却后直接包装，并打上当日生产日期；广式月饼则多了一道“反油”工序，“反油”后再标注生产日期是可以的。