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10月15日以后，消费者在购买牛奶时除了留意生产日期和保质期之外，还应注意到产品包装上是否标注有“复原乳”字样以及复原乳在奶产品中所占的比例。根据国务院办公厅日前下发的通知，10月15日将成为还原奶的“大限”。而据业内人士分析，因为复原乳比生鲜乳价格低15％左右，因此这种明确标注将拉开牛奶产品的价格。
“复原乳”捅破“商业秘密”
按照业内人士的说法，国内有将近60％的企业都存在使用还原奶现象。而此次对牛奶产品标识标注管理的规定，捅破了许多乳品企业的“商业秘密”：为降低成本，多年来用“复原乳”生产加工液态奶，却不在产品包装上明示，也没有在配料表中标注。
那么，乳品企业为什么钟情于“复原乳”呢？主要是成本低，利润惊人。据专家介绍，“复原乳”经过由生鲜奶加工成奶粉再液化成液态奶，目前，奶粉到岸价在每吨1.4万至1.5万元之间，1吨奶粉可以还原成7吨多液态奶，而如果是同样数量的鲜奶，在国内仅收购价就达两万元以上。
10月15日是“大限”
根据国务院办公厅日前下发的通知，10月15日将成为还原奶的“大限”。北京市奶业协会理事长范学珊也认为，以前有企业大量使用进口奶粉生产液态奶，却不标注，这是对消费者知情权的一种侵害。另外，如果我们完全依靠进口，大量过多使用进口奶粉，就会对我国的奶业形成冲击，使众多奶农的利益受损，而通知的出台有利于限制进口奶粉的数量，调动我国奶农的养牛积极性，有利于保护奶源的供应。
三元承诺：不用“复原乳”
在昨天下午由北京市质监局和北京奶业协会联合主办的贯彻液态奶生产经营管理通知座谈会上，北京三元食品公司公开承诺：“绝不使用复原乳”，从而成为国办通知下发之后首家明确表态的乳品企业。三元食品总经理纽立平表示，“这个通知不仅在一定程度上保护了奶农的利益，对于我们这样一个完全使用纯生鲜牛奶为原料的企业来说，也是一个利好消息。”据他介绍，三元乳品在今后生产过程中将继续完全使用生鲜奶为原料，绝不使用复原乳。
奶品价格将被拉开
业内专家普遍认为，此次奶业市场的“地震”对大企业影响有限，因为大企业注重品牌，有奶源保证，但对中小企业，特别是那些没有奶源保证、依赖进口的企业会形成较大打击。有业内人士透露，虽然国家标准对用复原乳为原料和用生鲜乳为原料生产的乳制品的营养要求是一样的，但复原乳比生鲜乳价格低15％左右。因此尽管表面上看是要求企业明确标注，加了“复原乳”字样，而实际上则会拉开奶产品的价格。
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复原乳价值几何
复原乳，又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。“复原乳”与生鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，生鲜奶的原料为液态奶；二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分有所流失；而生鲜奶中的营养成分基本保存。
9月17日，国务院下发通知，要求巴氏杀菌乳生产过程中不得添加复原乳。如果生产过程中使用复原乳，必须向当地质监部门备案。同时要求自2005年10月15日起，生产企业必须在其产品包装上紧邻产品名称的位置，以不小于主要展示面高度五分之一的汉字醒目标注“复原乳”，并标明比例。10月15日前生产但未标注“复原乳”的奶制品允许销售至2006年1月15日。
(杨滨)