苔菜千层酥(宁式)的制作方法介绍

    原料配方

    皮料：标准粉16.5千克糖粉6千克棉油5千克碳酸氢钠适量

    馅料：标准粉6.5千克糖粉2.5千克棉油6千克苔菜粉1.3千克

    撒粉：熟面粉5千克糖粉2.4千克饴糖900克漂麻3.5千克

    制作方法

    1.和皮面：标准粉过筛，然后将糖粉、油、筛好的碳酸氢钠加入，用温水调合，拌匀拌透即可。

    2.拌馅：在过筛的标准粉中放入糖粉、苔菜粉、油拌成面团。

    3.包馅：将皮面和馅料用刀分成均匀小块，包成饼坯。

    4.擀坯：将饼坯撒上扑面，用小擀筒擀成长方形薄片，两端折拢，擀薄，再折拢，再擀薄，反复多次，擀成二十几层长约7厘米、宽5厘米的薄饼坯，刷上饴糖，撒上芝麻，装盘烘烤。

    5.烘烤：烘烤时炉温不宜过高，一般在230℃左右，出炉后，待稍冷即铲入烘筛送入干燥箱，焙酥后就可装箱。

    质量标准

    形态：长方形，表面平整，大小均匀，无缺角，不起泡，边光洁。

    色泽：绿棕色。

    组织：皮馅松酥，比例均匀，层次分明，无空心。

    口味：酥松，有咸，甜、鲜味，无焦味。