看上去色泽鲜艳的金枪鱼吃起来却不香，这很有可能是用一氧化碳熏制的效果，而鱼肉早已不新鲜。记者日前获悉，国家农业部颁布的《生食金枪鱼标准》从今年5月1日起实施，明确规定禁止销售一氧化碳处理过的金枪鱼。
“五一”起禁售“保色金枪鱼”
该标准的主持制定者———上海水产大学食品学院高级实验师吴稼乐告诉记者，用一定浓度的一氧化碳熏制金枪鱼，鱼肉的颜色甚至会更加鲜艳，但好看的外表并不能代表鱼肉新鲜，消费者如果生食变质的金枪鱼会导致急性肠道疾病。
据了解，即将实施的《生食金枪鱼标准》规定了生食金枪鱼的加工要求，包括加工车间温度和不应使用一氧化碳保色工艺；规定了检验方法和检验规则，并对金枪鱼产品的一氧化碳残留量的测定方法和寄生虫的测定方法作了规定；同时明确市场检验检疫和产品质量监督。上海市水产行业协会秘书长范守霖昨天告诉记者，中国渔业协会远洋渔业分会将联手市水产行业协会于本月21日举行《生食金枪鱼标准》宣介会，督促相关商家了解并严格执行该项标准。
应在－50℃以下保鲜
记者昨天走访了本市部分大卖场、日本料理店。据业内人士透露，目前本市过半金枪鱼是经一氧化碳处理。
伊藤家日本料理店总经理刘璋告诉记者，金枪鱼要长期保存，保鲜的条件要求十分苛刻，必须在－50℃以下，否则很容易发生褐变，给人不新鲜的感觉。由于符合存放金枪鱼要求的超低温冰箱造价不菲，容积在500公升左右的冰箱售价在四五万元，国产的大概在1.5万元左右。刘璋说，由于料理店里进的金枪鱼不多，基本上两三天就能卖完，所以普通冰箱就可以应对储存问题，但是一些商家为了降低成本，会购买一氧化碳金枪鱼。
据做水产生意的许先生介绍，一些舍不得花大成本、不具备冷藏条件的经销商，为了保持色泽，往往选用一氧化碳处理过的金枪鱼，因此本市过半的水产批发市场、大型超市以及日本料理店，都有意或无意地销售“一氧化碳金枪鱼”。中国渔业协会远洋渔业分会副会长黄宝善在接受媒体采访时也表示，业内用一氧化碳处理金枪鱼非常普遍，一些星级饭店和大型超市也有类似的金枪鱼销售。
储存条件短期达标有难度
“上海目前的冷库温度大多在－25℃左右，没有符合金枪鱼储存要求的超低温冷库。”许先生告诉记者，目前本市做生食金枪鱼的公司有三四十家，大部分是小型贸易公司，不太可能在短期内投入大成本改善流通技术。另一方面，国内金枪鱼加工厂家的储存条件也不可能在短期内达标。碍于这些因素，《生食金枪鱼标准》在短期内的实际操作中可能有难度。
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如何辨别
“一氧化碳金枪鱼”
眼看：超低温储藏的普通金枪鱼，其肉色一般呈红色或暗红色，色调的浓淡虽然有差别，但光泽很自然。经一氧化碳处理过的金枪鱼，肉色呈鲜艳的粉红色，颜色均匀而无光泽，无浓淡之分，且容易变色。
嘴尝：普通金枪鱼解冻后有弹性；一氧化碳处理过的金枪鱼鱼肉解冻后无弹性，入嘴没有香味。
