崇尚健康饮食　纽约业界探讨饮食“亚洲风”

　　亚洲食品近年来日益风行美国，影响和改变着美国大众的日常饮食习惯。为探讨这一随着国际贸易、旅游和文化交流普及而产生的饮食“亚洲风”，“亚洲协会”6月29日在纽约推出一场主题座谈会。

　　亚洲协会指出，亚洲食品如此风行，导致各种亚洲料理的餐馆层出不穷，全美国的麦当劳快餐店加起来，还不足中餐馆总数的三分之一。但这样的数字却鲜为人知，因此需要就亚洲食品对美国的影响展开广泛讨论。

　　据北美世界日报报道，纽约杂志的食评作家格林担任座谈会主持。与会的包括美国厨艺学院教授帕德斯、纽约大学营养与食物研究助理教授雷伊、餐馆经营人士黄心森以及印度裔食谱作家萨兰等。

　　与会者讨论亚洲食品的健康性，此外，他们也指出，虽然各类亚洲料理不断向美国食客推介，但许多人仍把油腻的外卖中餐与亚洲菜划上等号。实际上，不仅中国菜本身有相当多的层面和各级水准，近年来有后来居上之势的日本料理、越南菜、泰国菜、印度菜等，也都牢牢地抓住美国食客的心。

　　亚洲各国菜肴间细微的差别、各菜系口味的迥异以及各自背后的文化内涵，亟待美国大众去了解和品尝。

　　与会的帕德斯，专攻亚洲菜研究。他表示，不论是那些只懂得叫外卖中餐的一般民众，还是那些留意饮食业最新动向的老饕，如今对中国食品的认识都有所改变。美国人越来越重视健康饮食，清淡、多菜、味美的中餐越来越受青睐。即使是低档的外卖中餐，也越来越会迎合顾客的口味，比以往更清淡、新鲜，食品的蒸、炒时间变短，有些甚至会改变传统做法，例如有的中餐馆推出“沙拉菜包(Salad Wrap)”。这些调整实际正在推动美国人对中餐传统观念的改变。

　　帕德斯说，值得注意的一个趋势是，随着亚洲各国移民人口普遍增加，中餐以外的亚洲料理近年来发展迅速，并且走高级路线，除了本族裔市场以外，更注重抓美国主流消费者。这些亚裔餐馆有的已经获得相当知名度。