食品科技网-资讯内容
据《中国消费网》报道：针对超市自制食品近年来投诉日益增多（已超过超市食品投诉的一半）这一状况，中国连锁经营协会近日已向国家相关部门提出了制定“超市自制食品国家标准”的申请。我省卫生监督所有关人士昨日也表示，对超市自制食品的管理的确还存在空白，如果上述标准能早日出台，有利于保证超市自制食品的安全。
超市自制食品无标准存隐患
在日前举行的2006年超市食品安全年会上，中国连锁经营协会公布了超市自制食品调查情况。通过对全国30家著名连锁超市进行调查发现，有些自制食品柜台是外租的，在管理上存在问题。同时，有50%以上的企业大约15％的自制食品原料来自农产品批发市场。此外，自制食品大多由消费者自取，也存在着安全隐患。据透露，在面包、熟食等加工部门，头发、飞虫等物理污染约占2/3；腐败、变质、异味、发酸等生物污染约占1/3。协会就此已经向国家有关部门提出申请制定《超市自制食品》国家标准。
江苏省卫生监督所监督一处主任严隽德昨天在接受采访时表示，目前超市执行的均是由卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》。“但是对于超市自制食品的生产销售，《规范》并未提出具体的卫生标准。”严主任说，在我省一些超市内，自制食品存在的典型问题包括，厂址、生产日期、保质期等基本标识不全；有的卤菜熟食品加工不按规定实行全封闭操作；有的超市熟食品很容易就能让顾客触摸到，形成二次污染；还有的熟食品热储藏温度不达标——按规定储藏温度要在60度以上，却只存放于30度的环境里，使得食物中的微生物迅速繁殖造成变质；一些超市制作后场场地较小，加工区功能没有细分，带来食品安全隐患。严主任说，他在一家超市检查时就亲眼看见，鸡蛋没洗就被后场工人拿去加工蛋糕了，“标准出台后，这种现象肯定会杜绝。”
苏果家乐福等检测法值得借鉴
超市自制食品调查还公布，目前全国有50%以上的超市开始每天一次检测自制食品，而且有越来越多的企业开始采用第三方检测机构，有90％以上的企业自制食品有明确的配方和标准的加工工艺。据苏果生鲜部王一功经理介绍，苏果生鲜加工的后场用的是不锈钢产品以及开水和消毒液，防止二次污染。对于面点、卤菜等生鲜食品，苏果要求当日生产根据各个门店的销售情况控制总量，当日下午5点之前尽量卖掉，6点之后做相应促销处理。在家乐福，库房的消毒液分成三种类型，各有用处——一个是消毒用，一个是清洁用，第三瓶是专门去油的。工作人员如果要把废料倒入垃圾桶，甚至严禁用手打开桶盖，而要用一侧的脚踏板。严隽德认为，超市自制食品有了国家标准，应该是对《规范》的补充，对超市自制食品提出更具体的卫生和标准化要求，有利于为消费者提供安全的食品消费环境。