烘炒食品质量良莠不齐

    烘炒食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸等工艺制成的甜、咸、淡、香等风味各异的食品，如瓜子、花生、核桃、青豆、栗子、榛子等，这些都是人们茶余饭后喜爱的休闲食品。然而，现在市场上的烘炒食品质量问题不容忽视。

    前不久，国家有关部门对烘炒食品进行了监督抽查，抽检合格率仅为74．6％。抽查中发现的一些主要质量问题有：过氧化值超标、微生物指标不合格、产品标签标注不规范。我和家人都喜欢吃烘炒食品，经常买到一些劣质货。12月16日，我在市场里买的几包瓜子就出现了霉变，我们不慎食用后，满口苦味，好一阵难受。

    据了解，目前长沙市场的烘炒食品主要有两大类：一类是各商场和市场销售的袋装食品，另一类是农贸市场和炒货摊店销售的散装食品。前一类产品的优点是，大多有产品标签，产品经过检验，缺点是产品为密封包装，购买前不能品尝；后者质量大多没有经过检验，基本上没有产品标志，消费者多根据口感和经验购买。

    炒货食品一般含油脂量较高，如果保存不当，受温度或湿度的影响，或用隔年的原料制作，都会由于原料中的油脂发生氧化，造成过氧化值超标。这主要是产品中油脂变质造成，食用时会感觉有霉味和酸败味道，导致食用者肠胃不适、腹泻甚至损害肝脏，绝对不能掉以轻心。

    目前正是烘炒食品的旺销季节，笔者提醒大家选购时注意以下几点：一、选准品牌。购买袋装食品，应在大型商场和超市选购具有品牌及QS标志的食品。因为有关部门的抽查结果表明，市场占有率较高的大中型企业产品质量较好，小型企业产品质量问题较多。二、看准标志。炒货标签应标明产品名称、净含量、配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影响，易造成产品变质。所以在购买时应特别注意产品的生产日期，同时要检查包装是否破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。三、质量好的炒货食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆。要谨慎购买经过夏季或黄梅季节的炒货产品，因为经过高温高湿度环境后，炒货易发生油脂氧化，发霉、变质，产生哈喇味。