上海豆制品比较试验结果

　　上海市消保委对本市流通领域的豆制品进行了比较试验。20件样品均由工作人员从超市中随机购买，产地涉及上海、江苏、安徽等省市。

　　本次比较试验委托上海市营养食品监督检验站依据GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》对菌落总数、大肠菌群、致病菌、总砷、铅、苯甲酸钠、山梨酸钾和糖精钠等8项指标进行检验。

　　检验结果显示，受检的20件样品中，有4件样品不符合国家标准，样品符合率为80％，具体情况如下：

　　1、重金属，包括总砷和铅两个指标，主要反映豆制品被重金属污染的程度。长期食用重金属超标的食物，重金属会在人体内累积，引起中毒。此次受检的20件样品均符合国家标准。

　　2、食品添加剂，包括苯甲酸钠、山梨酸钾和糖精钠等三个指标。本次受检的20件样品中有2件样品分别在苯甲酸钠和山梨酸钾等两个指标上被检出实测值不符合国家标准，其中由无锡市宇洋工贸有限公司南京分公司生产的久香干（商标：/，生产日期：2006.01.05，规格型号：180克/袋）山梨酸钾实测值为1.6 g/kg（标准要求：≤1.0 g/kg）；江苏宜兴市余鑫食品厂生产的香干（商标：余鑫，生产日期：2005.10.26，规格型号：200克/袋）苯甲酸钠实测值为1.5 g/kg（标准要求：不得检出）。

　　山梨酸钾和苯甲酸钠作为一种防腐剂，主要起到抑制微生物生长的作用，但过量食用防腐剂超标的食品会危害身体健康，因此国家对其添加剂量有严格限制。据专家分析，造成超标的原因主要有两方面：一是一些豆制品生产企业为了防止产品变质，延长产品的变质期，不按标准要求进行生产，超范围使用食品添加剂；二是有些企业采购的原料本身含有防腐剂，因其未对原料质量严格把关，从而造成产品防腐剂含量不符合标准规定。

　　3、微生物指标，包括菌落总数、大肠菌群和致病菌等三个指标，主要反映食品的卫生质量状态。本次受检的20件样品中有2件样品不符合国家标准，其中由上海欧尚超市有限公司中原店销售、上海旭洋绿色食品有限公司生产的蜜汁干（商标：旭洋，生产日期：2006.01.18，规格型号：160g/袋）菌落总数实测值达到45000 cfu/g（标准要求：≤750cfu/g）,超过国家标准60倍；大肠菌群实测值达到430 MPN/100g（标准要求：≤40MPN/100g），超过国家标准10.75倍。

　　据专家分析，造成超标的原因有两方面：一是部分生产企业卫生意识淡薄，对生产环境和生产设备的卫生状况不重视；二是冷链问题，豆制品的保存对温度有一定的要求，生产、运输、配送和销售任何一个环节出现问题，细菌的繁殖就会加速，从而导致微生物超标。