07年监督要点：餐饮餐具须100%消毒

    07年，长沙市民在餐饮单位用餐时，将不用担心餐具的卫生问题了。昨日，长沙市卫生监督所公布2007年餐饮、公共场所卫生监督工作要点，要求各单位餐具消毒设施运转率、餐具消毒率及合格率均应达到100%。

    工作要点规定，三星级以上的宾馆、酒店、集体用餐配送单位、加工经营面积在1500m2以上的餐馆、酒店、招待所、食堂及连锁经营公司应当设置专职食品卫生管理员；其他

    食品生产经营者的食品卫生管理员可兼任，但不得由加工经营环节的工作人员担任。企业申请食品生产加工、食品经营、餐饮业和食堂经营卫生许可证，必须具有经过专业培训的专(兼)职食品卫生管理人员。因此，长沙市卫生监督所在卫生许可时，将对各单位配备的卫生管理员的资格进行审查，并作为发证条件之一。

    各餐饮单位、学校和医院食堂要添置足够的、与就餐容量相匹配的餐具清洗、消毒、保洁设施，并严格遵守操作规程。为保证消毒效果，提倡使用热力消毒(煮沸、蒸汽、红外线消毒柜、洗碗消毒机等)，禁止使用未消毒或消毒不合格的公用餐饮具和接触直接入口食品的工用具，要求各单位餐具消毒设施运转率、餐具消毒率及合格率均应达到100%。

    在2006年，长沙卫生监督所严厉查处了个别餐饮单位使用化学物质“德国鲜艳颜料”制作鲍鱼、双氧水发鱼泡以及在食品中超范围、超量使用食品添加剂等违法行为。今年长沙卫生监督所仍将此类违法行为作为整治重点，发现一起严肃处理一起，触犯刑法者将依法移送司法机关处理，决不心慈手软。

    对四星级以上宾馆、酒店、连锁经营的餐饮公司，有关部门将试行危害分析关键控制点(HACCP)食品安全管理体制。各单位要确定专人负责供水设施的日常维护，及时更换破损的安全、卫生防护设施。