特色时令小吃 青团制作

    清明时节，总让人联想到杏花村的美酒和江南的美食。今年的4月5日是清明节，而清明前一天为古代的寒食节，古人为纪念春秋时被晋文公烧死的介之推，实行禁火冷食，因此清明饮食多以“寒食”为原则。古时有麦糕、环饼、冷粥等，如今则更注重“应令尝新”——也就是说吃些应时应景、新鲜而有季节特色的食物。

    正仪青团” 最有名了。它是用一种苏南野草——浆麦草（其它用青菜汁或冬小麦叶汁）为舂合粉的主要原汁的。

    青团子的的制作过程

    大致如下：

　　1、将“浆麦草”洗净泡在盛石灰的盆里，在浸泡一段时间后，捞出捣烂，拧出青汁，制成浆麦草汁；

　　2、将浆麦草汁和太湖地区自产的糯米粉一起舂合，使糯米浸入浆麦草汁成泥，变为碧翠色的团子皮；

　　3、团子的馅心是用太湖地区自产的赤豆，先将赤豆用慢火焖一晚上，再捞去壳并脱掉水制成豆沙浆，再将已细腻的豆沙浆用猪油加糖翻抄，制成豆沙馅（也有用枣泥、玫瑰、芝麻等其它馅料的），在包馅时，另放入一小块糖猪油（现从健康角度大都已不放了）。

　　4、其它制作方法如同包子了，将团子坯制好后，再用芦叶或粽叶垫底入笼，将它们蒸熟，出笼时用毛刷蘸熟菜油均匀地刷在团子的表面——这就成了。正仪青团子的特点是存放三、四天不破、不裂、不变色、不变质。刚出笼的团子葱绿如碧玉，油亮似油绿如玉的青团，糯韧绵软、清香扑鼻；吃起来甜而不腻、肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。