购买粽子 提防“返青粽叶”

(记者 熊德壮)国家质检总局前日公布了粽子抽查结果,四川龙旺食品有限公司生产的1批次龙旺牌猪肉粽粽子叶中铜含量过高、四川小石斋贸易有限公司的1批次小石斋牌猪肉粽子(真空包装类)防腐剂苯甲酸超标,被质检总局曝光。昨日,两企业向本报记者称,被曝光批次产品已销毁或用来"喂猪"。

记者从国家轻工食品监督检验(成都)站有关负责人处获悉,目前我国还没有专门针对粽子的国家强制标准,对粽叶的要求是"不得使用有毒有害物质处理"。但《食品中铜的限量卫生标准》中强制规定,粮食类食品中铜的含量应小于或等于10MG/KG。该站专家表示,铜含量过高的粽叶,可能系硫酸铜泡制。做法是在浸泡粽叶时添入硫酸铜、氯化铜、氯化锌、工业碱等工业原料,使失去绿色的粽叶重新返青,这种粽叶被称为"返青粽叶"。实际上,这是铜元素附着在粽叶上造成的。

国家质检总局专门提醒消费者,选购粽子要注意"返青粽叶"。选购时,一要看外观,"返青粽叶"色泽青绿,看上去很漂亮,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄;二要闻味道,"返青粽叶"包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡淡的硫磺味;三是可以看一看煮粽子的水,"返青粽叶"煮后水变绿,正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

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五芳斋粽子受到市民青睐

(记者 李卫平)近日,记者在各大商场看到,粽子等端午食品十分畅销,特别是浙江五芳斋生产的系列产品,更是受到了市民的青睐。日前,浙江五芳斋成都分公司褚总接受记者采访时透露,浙江五芳斋粽子之所以闻名,一是因为它有着悠久的历史;二是因为它独到的制作工艺征服了市场。

1.制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的后腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现"小白泡"为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。2.淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。3.烧煮:烧煮时用开水落锅,不使粽子里的味道走失。用上述方法包制出来的鲜肉粽,吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。