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究竟何为鲜牛奶？何为纯牛奶？历时3年的牛奶“纯”“鲜”之争终于画上句号。日前，国家质检总局与农业部联合下发《关于加强液态奶标识标注管理的通知》（以下简称“通知”），对液态奶标识进行了重新规定，规定以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳可标“鲜牛奶/乳”。也就是说，巴氏奶也可在包装上标明“鲜”字了。
“禁鲜令”终于解禁
根据《通知》规定，从明年1月1日起液态奶产品将被区分为鲜奶与纯奶。其中以生鲜牛乳为原料，经不高于85℃巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”，这种奶保质期一般在7天，且需要冷藏；以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标“纯牛奶/乳”，这种奶能常温保存，储存期在半年左右。
这意味着奶业为之争执3年的“禁鲜令”终解禁。2004年，国家相关部门规定凡是加工食品就不“鲜”了，即使是经不高于85℃杀菌的巴氏奶，标签上也一律禁止使用“鲜”字，借此来区别于常温奶。这一强制性规定被业界称为“禁鲜令”。由于遭到业界的极力反对，“禁鲜令”的实施日期被几度推迟，直到今年1月1日才正式实施。
下月起将换新装
记者２５日走访市场时注意到，虽然国家液态奶标识新规已出台一段时间，但目前市场上各牛奶品牌的包装仍未变化。除光明一直标为“纯鲜牛奶”外，其他长富、奈伦、康力达等多数巴士杀菌乳制品品牌的包装上都不见“鲜”字，要么称为“纯牛奶”，要么称为“巴氏杀菌纯牛奶”。
“‘鲜’字刚去掉时还真不习惯，以为又出来一种新的牛奶。”一些消费者告诉记者，原来纯牛奶和鲜牛奶是比较容易区分的，但后来又出现了“巴氏杀菌纯牛奶”，就觉得奇怪，不知道它跟原来的纯牛奶有什么区别，后来打听了才知道，它就是原来的“鲜牛奶”。
对此，福州巴氏杀菌奶销量最大的长富公司的有关负责人说，长富将“鲜牛奶”改为“巴氏杀菌纯牛奶”已有两三年时间，原来的库存包装还有不少。不过，目前该公司正在准备新的包装，再过四十几天就会将所有“巴氏杀菌纯牛奶”的包装恢复到原来的“鲜牛奶”包装。其他一些牛奶品牌负责人也表示，“鲜牛奶”的标识下个月起将重返市场。