据《科技日报》报道，红辣椒和青椒里面含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。不论青椒还是红辣椒。都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，增强食欲。
红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味。营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有6000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。红辣椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”，能清除鼻塞、降血脂。
青椒的果实较大，辣味较淡，有的甚至根本不辣，主要做蔬菜用。青椒和红辣椒一样，含有丰富的维生素C。除此之外，它还含有微量元素以及维生素K。辣的青椒里也含辣椒素，人们吃完后会觉得心跳加快、皮肤血管扩张，因此中医认为其有温中下气、散寒除湿的药用价值。
红辣椒和青椒老少皆宜。但不可贪食。鲜辣椒每次食100克、干辣椒每次食10克即可，尤其是辣味重的辣椒，吃得过多易引发痔疮等炎症。此外，辣椒是大辛大热之品，故患有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核患者应慎食。
